Heljda je pseudožitarica što znači da u pogledu teksture, okusa i oblika ima izgled žitarice, ali zapravo ne pripada skupini žitarica no njezine sjemenke podsjećaju na žitarice i koriste se na sličan način pa ih nazivamo pseudožitarice ili lažne žitarice. Ne sadrže gluten pa su pogodne za sve koji su osjetljivi ili intolerantni na taj biljni protein.
Heljda je dobar izvor vlakana, a bogata je mineralima i raznim biljnim spojevima kao što je rutin. Konzumacija heljde povezana je s nekoliko zdravstvenih prednosti, a u nastavku donosimo i nekoliko recepata s heljdom.
Pradomovina heljde je Sibir odakle se rasprostranila na drugim područjima oštre planinske klime. Uspijeva ondje gdje druge žitarice ne mogu čime je doprinijela opstanku čovjeka u surovim uvjetima. Heljdina se kaša tako prometnula u Rusko nacionalno jelo, a kuha se i na sjeveru Europe i kod mene doma.
Sastav heljde
Heljda je bogat izvor ugljikohidrata od kojih potječe glavnina u njoj sadržane energije. Zanimljiv je i aminokiselinski sastav njezinih bjelančevina. Sadrže lizin, esencijalnu aminokiselinu koja inače manjka u žitaricama.
Heljda i zdravlje
Kao i druge pseudožitarice od cjelovitog zrna, heljda ima nekoliko zdravstvenih prednosti. Heljda je dobar izvor vlakana i ima nizak do srednji glikemijski indeks što znači da je sigurna za većinu ljudi s dijabetesom tipa 2. Jedno istraživanje otkrilo je da heljda snižava razinu šećera u krvi za 12-19 %. Smatra se da je ovaj učinak posljedica jedinstvenog spoja D-kiro-inozitola. Osim toga, čini se da neke komponente heljde sprječavaju ili odgađaju probavu šećera. Promiče zdravlje srca. Ima mnogo spojeva koji su zdravi za srce, kao što su rutin, magnezij, bakar, vlakna i određeni proteini. Rutin može smanjiti rizik od srčanih bolesti sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka i smanjujući upalu i krvni tlak. Također je utvrđeno da heljda poboljšava profil lipida u krvi. Unos heljde povezan je s nižim krvnim tlakom i poboljšanim profilom lipida u krvi, uključujući niže razine LDL (lošeg) kolesterola i više razine HDL (dobrog) kolesterola.
Nutritivna vrijednost heljde
Ugljikohidrati su glavna prehrambena komponenta heljde. Prisutni su i proteini te razni minerali i antioksidansi. Hranjiva vrijednost heljde znatno je veća od mnogih drugih žitarica, a 100 grama heljde sadrži: 362 kalorije 1.7 g masti 0.3 g zasićenih masnih kiselina 76 g ugljikohidrata 0.1 g šećera 9.3 g bjelančevina 0.01 g soli
Priprema heljde
Priprema heljde vrlo je jednostavna. Kuha se kratko, u vodi omjera 1:2, tj. u duplo više vode. Kuhana je nakon 10 minuta kada upije svu vodu, zatim ju treba dobro isprati i spremna je za upotrebu u slanim i slatkim varijantama.
Kuhanje heljde možete izbjeći na način da je večer prije namočite u duploj količini vode i ostavite da stoji preko noći, zatim ocijedite i isperete. Dovoljno će omekšati i biti spremna za upotrebu.
Muffini od heljde i povrća
Ove muffine obožavaju djeca i odrasli! Ukusni su, zdravi, zasitni i jednostavni za pripremu.
Palačinke od heljde
Palačinke su uvijek dobar izbor, probajte zdraviju varijantu koja će vam dati lakoću, a nećete niti primijetiti da su od heljde.
Kada smo već kod palačinki od heljde, obavezno probajte i ove s kremom od bučinih sjemenki.
Banana bread od heljdinog brašna
Ne poznajem osobu koja ne voli banana bread, a ovaj će vas ostaviti bez teksta. Toliko je jednostavan za pripremu da izradu možete prepustiti djeci i zajedno uživati.
Domaći kruh od heljde i chia sjemenki
Nema do domaćeg kruha! Ugrije kuću, okupi obitelj, nahrani nas i ispuni posebnim zadovoljstvom pa neka onda bude zdrav jer zdravlje je bitno!
Salata od heljde i tune
Ova salata je naša omiljena tijekom cijele godine i ponosno izjavljujem da je heljda iz „salata kombinacije“ izbacila tjesteninu!
Puding od heljde
I za kraj moj novi najdraži doručak/desert, puding od heljde. Probajte i uvjerite se zašto ga uvrstiti u svakodnevnu prehranu.
