FOCACCIA

Sastojci

  • 400 gr brašna tip 00
  • 320 ml vode
  • 12 gr svježeg kvasca ili 4 gr suhog
  • 7 gr soli
  • 20 ml maslinovog ulja
  • Krupna sol,
  • ružmarin,
  • sušena rajčica,
  • masline…

Priprema

  • 1
    U zdjelu stavite brašno i kvasac pa miješajte mikserom ili rukama lagano dodavajući vodu.
  • 2
    Sa zadnjom vodom dodajte sol pa dobro promiješajte. Ja koristim mikser i sve skupa traje max 10 min.
  • 3
    Tijesto pokrijte krpom, neka stoji 30 min. Za to vrijeme pripremite posudu u kojoj ćete peći focacciu.
  • 4
    Nakon 30 minuta tijesto premijesite preklapanjem na sve 4 strane (uzmete rukama jednu stranu i prebacite preko tijesta pa tako sljedeće 3) i prebacite ga u zdjelu pa ostavite još 30 minuta.
  • 5
    Nakon toga tijesto prelijte maslinovim uljem pa prstima napravite udubine, nemojte previše stiskati tijesto. Sve treba biti flafasto i nježno.
  • 6
    Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku do jutra.
  • 7
    Ujutro upalite pećnicu na 220° i dok se grije izvadite tijesto na sobnu temperaturu pa ukrasite ružmarinom, maslinama, pospite krupnom soli, dodajte što god volite.
  • 8
    Pecite 20-25 minuta i uživajte.

Savjet

Ako imate vremena i strpljenja, tijesto ostavite u hladnjaku i 24 sata, vidjet ćete razliku. Što dulja hladna fermentacija, tijesto je laganije i prozračnije.

Vrijeme pripreme

10 min

Vrijeme kuhanja

25 min

Gotovo za

35 min

Zahtjevnost pripreme: Jednostavno

Focaccia je pogača čiji je naziv izveden iz latinske riječi focus, koja znači ognjište, a u starom Rimu takva se vrsta pogače nazivala panis focacius, odnosno kruh iz ognjišta. I da znate, naziv je apsolutno opravdan jer kada se focaccia peče, svi su u kuhinji. A kada je pečena, svi su nasmijani, druže se i zajedno uživaju u jelo.

Focaccia teksturom i stilom podsjeća na pizzu te se u Italiji u nekim pokrajinama naziva pizza bianca ili bijela pizza. Iako se često poslužuje kao prilog uz razna jela, mnogi je Talijani konzumiraju samostalno, uz čašu vina ili uz bogate umake. Priprema focaccie kod kuće nije zahtjevna, iako traži malo strpljenja, a u konačnici puno je više od pukog jela – ona je simbol talijanskog načina života.

Jedan od najpoznatijih tipova focaccie dolazi iz Ligurije, točnije iz Genove, gdje je ovaj kruh stekao slavu zahvaljujući obilnom korištenju maslinovog ulja i krupne soli. Južna Italija, osobito regija Apulija, razvila je svoju prepoznatljivu verziju, obogaćenu cherry rajčicama i kuhanim krumpirom u tijestu, što joj daje neodoljivu mekoću. Ono što mnogi ne znaju jest da je focaccia starija od pizze za čak 2000 godina.

Brašno koje koristite za pizzu možete koristiti za focacciu, bitno da je tip 00 i savjetovala bih da ima barem 13% bjelančevina. Igrajte se sa tijestom i isprobavajte različite varijante sa dodacima ili fermentacijom, možete ostaviti u hladnjaku čak i 72 sata.

Možete je jesti samostalno ili kao prilog (kruh) uz omiljeno jelo. Mi je nekada samo natrgamo i uživamo uz domaće maslinovo ulje. Ponekad tostiramo ili zapečemo u pećnici pa uživamo u toplim sendvičima. Ukusna je, prozračna i lagana te će se vrlo lako uvući u vaš dom.

Prijavi se na naš newsletter i prvi saznaj za nove radionice, tečajeve, recepte i posebne ponude.