Sejtan ili seitan je jelo od punog pšeničnog zrna, bogato bjelančevinama. Radi se o pšeničnom glutenu koji u prehrani gotovo u cijelosti može nadomjestiti potrebu za mesom. Jela sa seitanom pripremaju se na isti način kao i jela s mesom. Potječe iz kineske kuhinje, a u zapadnim zemljama rabi se najčešće u makrobiotičkoj i vegetarijanskoj prehrani.
Što je seitan?
Seitan je namirnica dobivena kuhanjem i ispiranjem pšeničnog brašna prilikom čega ostaje čisti protein – gluten. Strukturom i sastavom sličan je mesu zbog čega nosi titulu “pšenično meso”.
Vjeruje se da seitan potječe iz drevne Kine, točnije od budističkih Mahayana svećenika, poznatih po strogo vegetarijanskoj ishrani. Prema jednoj od legendi, seitan su osmislili kuhari kineskih careva u doba kada su se tamošnji vladari pridržavali obvezne prakse tzv. “vegetarijanskog tjedna” u određena doba godine.
Zanimljivo je da seitan sadrži podjednako bjelančevina kao i odrezak od govedine, ali samo trećinu kalorija.
Seitan možete napraviti i sami
Nisam probala, ali sam pronašla na internetu da seitan možete pripremiti i kod kuće i to od pšeničnog brašna T-850 ili T-1100.
Zamijesi se ne pretvrdo tijesto s mlakom vodom, potom ostavi mirovati neko vrijeme u mlakoj vodi i nakon toga započinje proces ispiranja škroba. Tijesto se naizmjence ispire mlakom i hladnom vodom, te nakon svakog ispiranja ocijedi, a ispire se dok voda ne postane bistra. Postupnim ispiranjem dobiva se gumasta smjesa, tj. gluten. Dobiveni gluten se zavezan u gazu, kuha u slanoj vodi oko jedan sat. Umjesto soli vodi se može dodati sojin umak.
Zašto seitan uvrstiti u prehranu?
- 100 g seitana sadrži čak oko 23 g bjelančevina
- Idealna je dijetalna namirnica jer ima nisku kalorijsku vrijednost i ne sadrži kolesterol
- Prosječno 100 grama proizvoda ima oko 116 kalcija
- Dobar je izvor željeza
- 100 grama seitana zadovoljava šest do deset posto dnevnog unosa vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina i željeza
- Mariniran soja sosom sadrži sve esencijalne aminokiseline
Ovaj recept je odličan za prvi korak ka usvajanju seitana. Probajte i svakako javite dojmove!
