KRUH OD PIROVOG BRAŠNA

Sastojci

  • 400 gr integralnog pirovog brašna
  • 1 jušna žlica meda
  • 7 gr svježeg kvasca ili 3,5 gr suhog
  • 400 ml mlake vode
  • 2 čajne žličice soli
  • 1 jušna žlica maslinovog ulja
  • 50 gr sjemenki po želji
  • Sjemenke za posipanje

Priprema

  • 1
    Pripremite kalup za pečenje dimenzija 30x11cm i obložite ga papirom za pečenje. Ja koristim duguljasti, vi možete i bez kalupa, biti će dovoljna zdjela koja može u pećnicu.
  • 2
    U zdjelu stavite brašno, kvasac, med i vodu pa sve dobro izmiješajte kuhačom. Tijesto će biti dosta ljepljivo, neka vas to ne brine, baš tako treba biti.
  • 3
    Kada sve dobro promiješate, pokrijte krpom i ostavite da miruje 15 minuta.
  • 4
    Zatim dodajte sol, maslinovo ulje i sjemenke pa još jednom dobro promiješajte, i dalje će tijesto biti ljepljivo.
  • 5
    Takvo tijesto prebacite u kalup, pospite sjemenkama po želji, pokrijte prozirnom folijom ili jednokratnom kapom za tuširanje pa ostavite u hladnjaku minimalno 12h, još bolje ako ostavite dulje pa i 24h kao ja.
  • 6
    Nakon procesa hladne fermentacije, tijesto izvadite iz hladnjaka dok se pećnica grije. Pećnicu upalite na 220°C.
  • 7
    Kada pećnica postigne željenu temperaturu, tijesto stavite peći 30 minuta.
  • 8
    Nakon 30 minuta, kruh izvadite iz kalupa pa zajedno sa papirom za pečenje vratite u pećnicu na 190° i pecite još 5 minuta na rešetki.
  • 9
    Pečeni kruh izvadite iz pećnice, ohladite i uživajte.

Savjet

Umjesto integralnog pirovog brašna možete koristiti bijelo pirovo ili pola-pola. Probajte kruh ispeći sa svježim kvascem, puno je bolji i puniji okus.

Vrijeme pripreme

25 min

Vrijeme kuhanja

35 min

Gotovo za

60 min

Zahtjevnost pripreme: Jednostavno

Dobro došli u avanturu zvanu „hladna fermentacija“! Ja sam počela tek nedavno i moram priznati da sam oduševljena teksturom tijesta, jednostavnošću i lakoćom kako (ne) sjeda na želudac. Što duža fermentacija to je tijesto prozračnije i lakše probavljivo, a to svi želimo.

Sol stavljamo tek u zadnjem koraku da ne bi loše djelovala na rad kvasca i uništila gluten. Jačim miješanjem „ulupavate“ zrak u tijesto što utječe na prozračnost i one famozne rupice.

Ono što je najbolje kod hladne fermentacije jest praktičnost. Navečer zamijesite, ostavite u hladnjaku i ujutro ispečete svježi kruh uz kavu. Ako pak zaboravite na tijesto ili ne stignete, nema nikakvog straha jer može stajati u hladnjaku do 72 sata.

Toliko je jednostavno za pripremu da nema razloga da ovaj kruh ne uvedete u svakodnevnu prehranu, posebno će vam biti zahvalni želudac i crijeva, a vrlo brzo ćete primijetiti razliku.

Idealan je za dječje sendviče, doručak, „gablec“ pa i večeru, sigurno bolja opcija od kupovnih varijanti.

Hladna fermentacija jednostavno znači snižavanje temperature tijekom prvog ili drugog dizanja tijesta. Tijesto se čuva na otprilike 4 – 5 °C. Zbog niže temperature količina kvasca postaje manje kritična. Budući da je kvasac manje aktivan na nižim temperaturama, možete raditi s manjim količinama kvasca bez značajnog utjecaja na vrijeme fermentacije. Različite vrste brašna imaju različite količine proteina koji stvaraju gluten, a što je više glutena (snaga), to fermentacija može trajati duže.

Prijavi se na naš newsletter i prvi saznaj za nove radionice, tečajeve, recepte i posebne ponude.